ŽELATINA yra skaidri, kieta, beveik beskonė medžiaga, gaunama iš gyvūnų jungiamojo audinio kolageno. Kolagenas hidrolizės metu suskyla ir sudaro polipeptidų, kurie gerai tirpsta vandenyje, mišinį. Želatina plačiai naudojama maisto, farmacijos, kosmetikos pramonėje, fotografijoje, klijų, kai kurių popieriaus rūšių, biologinių terpių gamyboje, kt.

Maisto pramonėje ji vertinama kaip emulsiklis ir standiklis. Su želatina dažnai gaminama želė, putėsiai, saldainiai, ledai, jogurto ir varškės desertai, mažiau riebalų turintys produktai. Taip pat želatina naudojama skaidrinti sultis, actą. Etiketėje šis maisto priedas gali būti nurodomas numeriu E441. Želatina užpilama nedideliu kiekiu vandens, paliekama 15-20 min., po to pašildoma iki pilno ištirpimo. Naudojimo norma apie 20-30g želatinos 1 litrui vandens. Norint gauti kietą, lengvai pjaustoma želę, naudojama 50g želatinos 1 litrui vandens.

Želatinos polipeptidai sudaryti beveik išimtinai iš neesminių amino rūgščių, t.y. amino rūgščių, kurias gamina žmogaus organizmas. Todėl ši maisto medžiaga jokiu būdu negali pakeisti pilnaverčių baltymų ar kitų produktų, kuriuose yra nepakeičiamų amino rūgščių. Želatina yra maisto komponentas. Augalinių želatinos šaltinių neegzistuoja. Ji gaminama iš kiaulių, galvijų ir kitų naminių gyvūnų odų, kaulų.

Farmacijos pramonėje iš želatinos gaminamos kapsulės vaistams ir kitiems preparatams, kadangi želatinos kapsules yra lengva nuryti.   Kosmetikoje gali būti naudojamas ir drebučių nesudaranti želatinos atmaina, vadinamas hidrolizuotu kolagenu, hidrolizatu.

___________________________________________________________________________

Raktažodžiai: kontaktai, sirmulis.lt/LT/kontaktai, sirmulis.lt/aliejus, širmulis, UAB Širmulis, UAB "Širmulis", sirmulis, uab sirmulis, kepykloms, mesinems, aliejus, rapsu aliejus, rafinuotas rapsu aliejus, aliejus didmena, konditerijos zaliavos, konditerines zaliavos, saulegrazu aliejus, aliejus, cukrus, krakmolas, bulviu krakmolas, zaliavos kepykloms, palmiu riebalai, fasuotas aliejus, pigus aliejus, margarinas, naturalus bulviu krakmolas, cukraus pudra, lenkiskas cukrus, lietuviskas cukrus, dzemai, konditeriniai idarai, papuosimai, dziovinti vaisiai, riesutai, druska, kepykloms.lt, www.kepykloms.lt/kepykloms, maisto zaliavos, maisto žaliavos, maisto ingredientai, maisto priedai, zaliavos mesinems, modifikuotas krakmolas, nitritine druska, miltai, kvietiniai miltai, manu kruopos, obuoliu dzemas, obuoliu idaras, saulegrazos, aguonos, kmynai, importas, eksportas, distribucija.