KAKAVA gaunama iš kakavmedžio. Kakavmedis tai nedidelis visžalis kakavmedžių šeimos medis.Vaisių sultingame minkštime yra 25-60 stambių rausvų arba rusvų, šiek tiek suspaustų sėklų, išsidėsčiusių penkiomis eilėmis. Kakavmedis žydi ir vaisius veda ištisus metus.
Kakavmedžio sėklose yra iki 57% riebiojo aliejaus, kuris sustingsta kambario temperatūroje. Sudėtyje yra krakmolo, baltymų, ląstelienos, rauginių medžiagų, organinių rūgščių, raudono pigmento ir kitų medžiagų. Be to, jose šiek tiek yra alkaloido teobromino ir kofeino. Kakava tonizuoja žmogų kaip tik todėl, kad turi teobromino. Pramoniniam perdirbimui vartojamos tik tokios sėklos, kuriose yra daugiau kaip 1 % šio alkaloido. Sėklos fermentuojamos griežtai laikantis nustatytų sąlygų, po to jos įgauna švelnų specifinį kvapą ir saldžiariebį skonį. Kakavos kvapas priklauso nuo lakiųjų medžiagų. Iš kakavos, pridėjus cukraus, pieno ir prieskonių, daromas labai maistingas šokoladas, kuris taip pat tonizuoja. Štai dėl to geriausias šokolado rūšis vartoja kosmonautai, lakūnai, narai, sportininkai ir tie žmonės, kuriems reikia geriau maitintis ir greitai atgauti jėgas. Labai vertinamas kakavos sviestas, vartojamas maistui ir farmacijoje kaip tinkamiausias pagrindas žvakutėms ir piliulėms gaminti. Kakavos aliejus yra šviesiai geltonos spalvos, malonaus kvapo. Išspaudos taip pat turi alkaloidų ir kitų medžiagų. Visur vartojami kakavos milteliai ir yra sumaltos išspaudos. Iš kakavos miltelių daromi gėrimai, kremai ir kiti konditerijos gaminiai.
Alkalizavimo proceso metu yra įtakojama kakavos miltelių spalva nuo šviesiai rusvos iki tamsiai raudonos arba nuo tamsiai rudos iki juodos spalvos.

___________________________________________________________________________