|
CUKRUS (sacharozė arba paprastas cukrus) yra natūrali cukraus forma, kurios sudėtyje yra fruktozės ir gliukozės. Visuose vaisiuose, uogose ir daržovėse yra įvairių proporcijų paprasto cukraus, fruktozės ir dekstrozės mišinio. Cukriniuose runkeliuose ir cukranendrėse yra ypač daug paprasto cukraus, todėl šie augalai idealiai tinka cukraus gamybai. Cukrus yra visiškai natūralus produktas, natūraliai egzistuojantis visuose augaluose. Cukrus labai pakeičia maisto skonį, bet jis yra ne tik saldiklis; jis taip pat gali būti naudojamas kitiems skoniams suderinti ir sustiprinti. Šiandien yra daug cukraus rūšių, kurios gali būti naudojamos nesuskaičiuojamoje daugybėje maisto gaminių.
Be saldumo ir energijos, cukrus daugeliui maisto gaminių taip pat suteikia tūrio ir tekstūros. Cukrus taip pat turi konservuojamųjų ir drėgmę išlaikančių savybių, pavyzdžiui, marmelade ir duonoje. Jis išskiria vaisių skonį gėrimuose ir džemuose bei padeda išlaikyti džemų ir marmeladų spalvą.
Kepant duoną cukrus ir sirupas kildina mieles, kepiniai įgauna patrauklų rudą paviršių ir sustiprėja malonus jų aromatas. Cukrus naudojamas siekiant sumažinti ledų sušalimą, kad juos būtų galima valgyti iškart išėmus iš šaldiklio. Cukrus pagerina produkto skonį, t.y sušvelnina sūrymą, stabilizuoja spalvą bei neleidžia vystytis puvimo mikrobams. Skonis pagerėja, kai produkte yra nuo 1,5 iki 2,5 % cukraus, skaičiuojant nuo mėsos masės, (tuo tarpu spalvai pagerinti pakanka 0,20-0,26%). Cukrus sušvelnina druskos skonį ir padeda išsaugoti natūralią mėsos spalvą. Pridėjus cukraus, sūryme susidaro specifinė mikroflora, nuo kurios priklauso mėsos skonis ir aromatas. Cukrus teigiamai atsiliepia į rūgščius produktus išskiriančių mikroorganizmų vystymąsi. Sūryme, kuriame yra cukraus, pH mažėja, ilgą laiką sūdant, pasiekia 5,7-5,8. Cukraus kiekis yra ribojamas ir negali būti daugiau kaip 2% sūrymo masės. Cukrus pagerina skonį, oksidacijos- atstatymo reakcijų užtikrintojas spalvos atstatymo procese, terpė pieno rūgšties bakterijoms. ___________________________________________________________________________ Raktažodžiai: kontaktai, sirmulis.lt/LT/kontaktai, sirmulis.lt/aliejus, širmulis, UAB Širmulis, UAB "Širmulis", sirmulis, uab sirmulis, kepykloms, mesinems, aliejus, rapsu aliejus, rafinuotas rapsu aliejus, aliejus didmena, konditerijos zaliavos, konditerines zaliavos, saulegrazu aliejus, aliejus, margarinas, cukrus, krakmolas, bulviu krakmolas, zaliavos kepykloms, palmiu riebalai, fasuotas aliejus, pigus aliejus, naturalus bulviu krakmolas, cukraus pudra, lenkiskas cukrus, lietuviskas cukrus, dzemai, konditeriniai idarai, papuosimai, dziovinti vaisiai, riesutai, druska, kepykloms.lt, www.kepykloms.lt/kepykloms, maisto zaliavos, maisto žaliavos, maisto ingredientai, maisto priedai, zaliavos mesinems, modifikuotas krakmolas, nitritine druska, miltai, kvietiniai miltai, manu kruopos, obuoliu dzemas, obuoliu idaras, saulegrazos, aguonos, kmynai, importas, eksportas, distribucija.
|
