|
Alyvuogių aliejus – aliejus, gaminamas iš alyvmedžio vaisių. Gausiai naudojamas kulinarijoje. Taip pat naudojamas kosmetikos, muilo gamyboje. Kulinarijoje naudojamas natūralus (pvz., salotoms), taip pat virimui (pvz., gruzdintuvėse). Alyvuogių aliejų galima padalinti pagal gamintojų šalis: čia apie 60% rinkos atitenka Ispanijai ir Italijai, o likusioji dalis tai Graikija, Prancūzija, Tunisas, Marokas, Turkija, Portugalija, Kinija, Čilė, Peru, Brazilija, Meksika, Angola, RPA, Urugvajus, Afganistanas, Australija ir USA. Vienas iš alyvuogių įvertinimo kriterijų yra rūgštingumas, kuris reiškia aliejinės rūgšties kiekį gramais 100 gr. alyvuogių aliejaus kiekyje. Rūgštingumo laipsnio negalima nustatyti ragaujant aliejų. Kuo rūgštingumas mažesnis, tuo geriau, nes tai reiškia, kad aliejus buvo pagamintas iš sveikų, gerai aliejui tinkančių alyvuogių. Alyvuogių aliejaus sudėtyje yra maždaug 60 - 80 proc. mononesočiųjų riebalų (šiuo atveju aliejaus rūgšties), kurie padeda organizme sumažinti “blogojo” cholesterolio kiekį ir išsaugoti “gerąjį” cholesterolį. Aliejaus rūgšties mažesniais kiekiais yra ir kitokiame maiste, pvz., mėsoje, žuvyje, džiovintuose vaisiuose ir riešutuose, tačiau alyvuogių aliejus yra vienintelis natūralus produktas, susidedantis beveik vien iš šios riebiosios rūgšties. Alyvuogių aliejuje yra vitaminų A, D ,K ir ypač E. Tyrimais nustatyta, kad alyvuogių aliejus normalizuoja širdies veiklą sergant išemine liga ir taip pat mažina arterinį kraujospūdį. Manoma, kad jis turi biologiškai aktyvių medžiagų, kurios sugeba pagerinti širdies raumens aprūpinimą deguonimi. Jis turi ir lecitino. Šis fermentas puikiai veikia nervų sistemą ir kraujodarą. Kita svarbi savybė - alyvuogių aliejus pagerina odos išvaizdą ir struktūrą. Be savo maistinės vertės, alyvuogių aliejus naudingas sveikatai kaip užpilas, nes skatina vartoti kitus produktus, pavyzdžiui, šviežias daržoves. Jis patrauklus tuo, kad skirtingai nuo paplitusių ryškaus skonio užpilų ir padažų, neužgožia nei maisto išvaizdos, nei jo skonio.
|
